みずの赤い根元部分をとろみが出るまで棒でたたき、更に包丁できざんだ山菜料理です。酒のつまみ（お通し）やご飯のおかずに最適です。
みずの繊維が軟らかい6月に収穫して「みずたたき」をつくり（味付けのみで、薬味は入れない）小分けして冷凍保存しておくと。自然解凍するだけで、季節問わず、いつでも食べられます。