いわて食の匠 伝えたい郷土料理の技

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とうふ田楽

  • 久慈市

この地域で開催される「くるま市(年2回5月、11月は水車まつり)」にはふる里の食まつりのコーナーがあり「とうふ田楽」は市の定番メニューになっています。
地域内外の人たちにも楽しみにされている料理です。

ポイント

  • 「みそ」に「にんにく」を入れた味付け
  • みそは少しずつ水を入れて伸ばす
  • 山椒の葉、根しょうがなどをすりつぶして加えても香ばしい
  • 串は、はしぎの枝
材料(100枚分)
  • 豆腐
  • みそ 500g
  • にんにく 大玉2片
  • 酒 90ml
作り方
  1. 焼き豆腐を串にさす。
  2. にんにくは皮をむいてすりおろす。
  3. みそ、酒などを加えてよく練り上げる。
  4. 豆腐ににんにくみそをつける。
  5. 炭火で焼く。

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