• 乾燥ぜんまい　30g
• 塩蔵うど　5～6本
• 凍みだいこん　50～70g
• 高野豆腐　5個
• にんじん　1本
• 身欠きにしん　10本
• 生しいたけ　10枚
• 早煮昆布　20g
• こんにゃく　1枚

• だし汁（かつお・昆布）　1,000ml
• しょうゆ　150ml
• みりん　100ml
• 酒　100ml
• 砂糖　25g
• 塩　適宜

【下準備】

1. 前日にうどは塩抜きし、ぜんまいを戻しておく。
2. 身欠きにしんは頭をおとして半分に切り、米のとぎ汁に30分浸しておく。
3. 凍み大根は、長さ5cmに切り、ぬるま湯で戻して、縦に2～3等分に切る。

【作り方】

1. 高野豆腐はぬるま湯で戻し、半分に切る。
   にんじんは大きめの乱切り、しいたけは軸を切り落とす。
   こんにゃくは10等分とし、真ん中に切り目を入れて結ぶ。
   昆布はさっと洗い、しんなりしたら結ぶ（10個）。
2. だし汁に、塩以外の調味料を入れる。
3. 身欠きにしんを入れて中火で10分間煮て、いったん取り出す。
4. ぜんまい、うど、凍みだいこん、高野豆腐、生しいたけ、こんにゃくを入れて強火にし、煮立ったところでにんじんを入れて中火にする。
5. 中火で20分程度に込み、にんじんが柔らかくなったら、身欠きにしんを戻し入れて、5分ほど煮る。
6. 塩で味を調え、火を止めて、そのまま味をなじませる。