柳ばっと
きのこや野菜がたくさん入った汁に、柳の葉の形のそばを加えた県北地方の伝統料理です。体の温まる「柳ばっと」は、寒い季節には、各家庭でつくられてきました。
ポイント
- そばを「柳の葉」の形にする
- 煮干し 昆布を入れたまま一晩浸けておく
- 柳ばっとが浮いてきたら 煮えた目安
- 材料（4人分）
-
- そば粉 150g
（うち、打ち粉30g）
- 小麦粉 大さじ2
- 熱湯 80cc
- 人参 40g
- 大根 40g
- ごぼう 40g
- しめじ 40g
- じゃがいも 中2個
- 鶏もも肉 200g
- 昆布 15cm
- 煮干し 30g
- 水 800ml
- ねぎ（万能ねぎでも良い） 適宜
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 塩（調整用） 少々
- 作り方
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- ボウルにそば粉120g、小麦粉を入れ、熱湯を加えてよくこねる。（３０回くらい）
- 生地をまな板にのせて 直径1cm程度の長い棒状に伸ばしてから5cm位にちぎり両手で薄くつぶして柳の葉の形にする。
- だし汁づくり
水に煮干しと昆布を入れて火にかけ、だしをとります。
- 鶏もも肉は食べやすいい大きさに、人参、ごぼうはささがき、大根は短冊切り、じゃがいもは2cmの角切りにする。
- 一晩おいただし汁を沸騰させ、具材の野菜と肉を入れる。
- 柔らかくなったら、しょうゆ、酒、みりんを加えて沸騰させる。
- 柳ばっとを入れて浮いてきたらネギをちらして、最後に塩で味を調える。ネギは好みにあわせて加減する。
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