いものこ汁
さといもの産地北上市二子のさといも料理から、代表的な汁物「いものこ汁」と小さいさといもを使ったおかず「ずぼいも」です。
ポイント
- 強火で煮ないこと さといもが煮崩れしないように中火から弱火でゆっくり煮る
- さといもは水につけておくと皮がむきやすい
- ぬめりをとるために塩水に入れると煮た時に泡がブクブク出てこない
- 沸騰したらアクをとりながら静かに30分程煮る
- 煮こぼれを防ぐため最初に薄く色が付く程度にしょうゆをさし入れて煮る
- さといもは煮えると表面に浮いてくる
- 手軽に調理するために顆粒出汁を使っても良い
- 豆腐を入れるので味付けは少ししょっぱめにしておく
- 材料(5人分)
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- さといも 1kg
- つきこんにゃく 250g
- 鶏肉150g
- 豆腐 200g
- しめじ 100g
- ねぎ 150g
- 鶏がら 1羽
- 酒 25ml
- しょうゆ 100ml
- 塩 少々
- かつおだし 500ml程度
- 作り方
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- 鶏がらは水でよく洗い、鍋に水1500mlを入れて強火で煮て沸騰したら、アクをとりながら静かに30分煮て、だしをとる。
- さといもの皮を包丁でこそげ落とし大き目に切り、塩水に浸してからザルに上げて水洗いする
- 鶏がらを出して、さといもを入れて、ふきこぼれを防ぐためにしょうゆを薄くさし入れて中火で煮る
- 鶏肉は3cm位に切る。豆腐は3cm角位に切る。しめじは小房に分け、ねぎは斜め薄切りにする
- さといもが煮えたら、鶏肉、つきこんにゃく、しめじを入れて煮る
- かつおだしを加え、味を見ながらしょうゆを入れ、味付けし、具材が煮えたら酒、塩を入れて味を調える
- 豆腐を入れて、ひと煮立ちさせたらネギを入れて出来上がり
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