小豆ばっとう
小豆ばっとうは、盆の７日日に「７回水浴びをし、７回はっとうを食べる」といわれていました。また、農作業の小昼や行事食として食べられました。
ポイント
- 小麦をこねた後に寝かせる時間が長い方が軟らかく仕上がる
- 圧力鍋で煮ても良い
- 火加減は小豆がコトコト動くぐらい
- 生地にコシをだしたいときは水分を少なくしよくこねる
- 生地を軟らかくする場合は最初に加える水分を多くする
- 切った生地は打ち粉を使ってくっつかないようにする
- 茹で上がったら「はっとう」は水でよく洗うことで歯ざわりがよくなる
- 材料（5人分）
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- 小豆 150g
- ざらめ 120g
- 塩 少々
- 小麦粉（ナンブコムギ） 150g
- ぬるま湯 50～60ml（55℃ぐらい）
※粉の状態によって水分量を加減する
- 作り方
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- 小豆は水洗いし、鍋に入れ、水から煮る。少し煮立ったら水を捨て、水洗いし、アクを取る。
- 再度、小豆の3倍の水を入れ、煮立たせ、静かに軟らかくなるまで煮る。
（圧力鍋で煮て良い）
- 軟らかく煮えたら、水200ml入れ、煮立たせて、分量のざらめと塩を入れる。
- 小麦粉をボウルに入れ、ちょっと熱めの湯（55℃ぐらい）を少しずつ加減を見ながら入れ、耳たぶ程度の固さにこねる。
- 生地はラップに包み、30分ぐらい寝かせる。
（寝かせる時間は長い方が軟らかくなる）
- のし板に打ち粉をふり、生地をめん棒で3mmくらいの厚さに伸ばす。
- 生地は長さ8cm、幅8mmに切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰させ、切った生地を入れる。浮き上がったら1～2分おき、水に取り洗う。
- はっとうを小豆汁に入れて、ひと煮立ちさせて、塩で味を整えたら出来上がり。
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