1

鶏手羽元は皮目の反対側に、骨に沿って切り込みを入れる。塩、コショウをふり10分置く。

2

タマネギは芯に十字に切り込みを入れる。トマトはざく切り、ニンニクは潰す。

3

鍋にオリーブ油をひき、1を皮目から焼く。ニンニクも入れ、皮目がこんがり焼けたら裏返す。

4

白ワインを入れ、沸騰させてアルコールを飛ばし、水、タマネギ、トマトを入れる。

5

塩（ひとつまみ）、コショウ、ローリエも入れる。沸騰したら弱火にし、ふたをして1時間煮込む。

6

味をみて足りなければ、塩、コショウをして、器に盛りつける。仕上げにオリーブ油を回しかけ、軽くコショウをふる。