1

鶏モモ肉は食べやすく切り、両面に塩をふる。

2

フライパンを熱し、オリーブ油を入れ、中火にかける。1を皮目から入れ、しっかりと押し付けながら焼く。（付け合わせ用の野菜に根菜があれば、入れる。）ふたをして、4～6分加熱し、肉の表面が白くなったら返す。（根菜も返す。）　葉物などの野菜はここで入れる。野菜に火が通ったら、一度取り出す。

3

鶏肉に火が通ったら、フライパンの油をキッチンペーパーで軽く除き、弱火にして、生クリーム、粒マスタードを入れてひと煮立させる。塩、コショウで味を調え、火を止める。お好みで、レモンを絞り、すりおろしたレモンの皮を加えて香りを出す。

4

器に、鶏肉、付け合わせの野菜を盛りつけ、ソースをかける。