1

レタスは根元を切り、しゃきっとするまで給水させる。食べやすく切り、しっかり水切りする。

2

豚バラ肉はゆでて余分な脂とアクを落とす。火が通ったら水に取り、ザルにあげて食べやすい長さに切る。

3

バゲットは角切りにして、オリーブ油で焼きクルトンにする。

4

トマトはくし切りに、晩柑は食べ安い大きさに切る。

5

＜ヴィネグレットソース＞　ボウルに、白ワインビネガー、塩、てんさい糖を入れてよく混ぜる。塩、てんさい糖が溶けたら、オリーブ油を加え混ぜる。

6

1をボウルに移し、軽く塩をふる。5のソースをかけて和え、器に盛りつける。同じボウルにトマトを入れ、軽く塩をふる。2を加えて、5のソースで和えて、レタスの上に、晩柑、3のクルトンとともに盛りつける。