1

ジャガイモは洗い、皮付きのまま半分に切り20分蒸す。蒸し上がったら熱いうちに裏ごす。塩、粉チーズ、ナツメグを加えて軽く混ぜる。

2

1に、ふるった薄力粉を加えて、さっくり混ぜる。（練らないように）　打ち粉をした台に取り出し、一塊にまとめ、親指くらいの太さにのばす。食べやすい大きさに切り、角を取る程度にまとめる。

3

フォークを使って筋を入れ、熱湯で1分位ゆでて冷水に取り、布巾にあげ、水分を切る。

4

フライパンに＜チーズソース＞の材料を入れて火にかける。チーズが溶けてきたら、ニョッキを加えて軽く煮る。

5

別のフライパンに、オリーブ油をひき、アスパラガス、菜花を焼き、4に加える。

6

ソーズと絡んだら、器に盛りつけ、粗びき黒コショウを添える。