1

くるみは、すり鉢で、つぶつぶがなくなり油分が出るまでよくする。水の半量（250cc）を少しずつ加えながら、その都度よく混ぜて伸ばす。その後、ふるいや目の細かいザル等でこす。

2

残り半量の水で、すり鉢に残っているくるみを洗い流すようにして、ふるい等でこす。

3

鍋に、こしたくるみ、くず粉、砂糖を入れてかき混ぜ、くず粉が溶けたら火にかける。全体がかたまり始めたら、そのままツヤと粘りが出るまで練り続ける。塩を加え、沸々と煮立ち、鍋の底が見えるくらいまで練り上げる。

4

ラップを敷いた流し箱に流し入れ、常温で4～5時間置く。

5

固くなったら取り出す。厚めの短冊切りにして、大根のつまなどを添えて盛りつける。

6

＜たれ＞は、材料をよく混ぜ合わせる。（滑らかになるまで）　器に盛りつけ、5に添える。