1

＜香草パン粉＞　ボウルに、パン粉、パセリ、大葉、ニンニク、マーガリンを入れ、塩、コショウをふり、ひとかたまりになるまですり混ぜる。

2

広げたラップに1をのせ、15センチ×20センチに広げる。カツオをのせ、包むようにカツオに貼りつける。

3

フライパンにオリーブ油をひき、中火にかけ、2を全体がきつね色になるまで焼く。（中心は生の状態に。）　一緒にナスも焼く。

4

3を取り出し（ラップをして冷蔵庫で冷ましてもよい。余熱で火が入るのを防げる。）、カツオを1.5センチ厚さに切る。（パン粉がはがれないように気をつける） ナスとともに器に盛りつけ、白髪ネギをのせる。

5

＜ドレッシング＞を混ぜ合わせ、全体にかける。