1

グリーンカールは水洗いして、水気を切り、食べやすい大きさに手でちぎる。

2

ラディッシュ（又は赤大根）は薄切りする。ゆで卵はくし形に4等分したのち、長さ半分に切る。

3

ゴボウは3ミリ厚さ位の斜め薄切り、レンコンは皮つきのまま3ミリ厚さ位の薄切りにする。薄力粉（又は片栗粉）をまぶして、油でからりと揚げ、油を切っておく。

4

器に、1、2、3、しめさばを彩り良く並べる。

5

＜ドレッシング＞は、ボウルに酢、粒マスタード、ハチミツ、塩、黒コショウを入れ混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて、よく混ぜ合わせて乳化させる。