1

なすは、皮をむき食べやすい大きさに切り、水にさらす。

2

たかの爪は半分に切り、種を除く。

3

油麩は、2～3センチ厚さに切る。

4

鍋に、和風だし汁、酒、たかの爪、なすを入れて火にかける。アクが出たら除き、砂糖、しょうゆ、油麩を入れ、落としぶたをして、全体がしんなりするまで弱火で煮る。

5

火を止め、冷まし、冷蔵庫でしっかり冷やす。