1

なす、ズッキーニは1センチ厚さに切る。ニンニクは薄切りする。

2

フライパンにオリーブ油を入れ、なす、ズッキーニを揚げ焼きする。軽く塩をふる。

3

鍋に、オリーブ油、ニンニク、タイムを入れて加熱し、ニンニクがきつね色になったら火を弱め、アンチョビを炒める。2のなす、ズッキーニも入れてさっと炒め、砂糖、酢を加えて酸味が飛ぶまで炒める。

4

粗熱が取れるまで冷ます。味をみて足りなければ、砂糖、酢、塩で調味する。