1

トマト、シイタケ、タマネギ、赤ピーマン、ナス、ズッキーニは1センチ角のサイコロ状に切り、ニンニクは厚めの薄切りにする。ローズマリーは葉と枝に分け、葉はみじん切りする。

2

鍋に、半量のオリーブ油（50cc）を入れ、ニンニク、ローズマリーの枝を入れ、弱火で加熱する。きつね色になったら一度取り出す。

3

2に、トマト、ローズマリーの葉、塩（5g・全体量を1000gとしてその0.5%量）を入れ、トマトを崩しながら水分を飛ばして半量程度まで加熱する。

4

シイタケ、タマネギ、取り出したニンニク、ローズマリーの枝を戻し入れ炒める。タマネギが透き通ってきたら、赤ピーマン、なす、ズッキーニと、残りのオリーブ油、塩（3～4g・全体量の0.8～0.9%になるような量）を入れて火を通す。