1

＜カスタードクリーム＞　卵黄にグラニュー糖を混ぜ、白っぽくなったら、ふるった薄力粉を加え混ぜる。 鍋に、人肌くらいに温めた牛乳、バニラビーンズを入れ混ぜ中火にかけ、絶えず木べらで混ぜ（鍋底が見える位まで混ぜて）、火からおろす。 バターを入れ混ぜ、こす。バットに流し入れ、ラップをして冷やす。

2

＜ブッセ＞　オーブンを180℃に予熱する。卵は卵白と卵黄に分ける。

3

ボウルに卵白をほぐし、泡立てながら、グラニュー糖（30g）を3回に分けて混ぜる。（ピンとツノが立つまで。）　

4

別のボウルで、卵黄と残りのグラニュー糖をホイッパーで白くなるまで混ぜる。

5

4に、3と、合わせてふるった薄力粉、ベーキンヴパウダーを、交互に3回に分けて混ぜる。

6

オーブンペーパーを敷いた天板に、5をこんもり、丸くのせ、粉糖をふり、170℃で20～25分焼く。

7

6が冷めたら、横にナイフを入れ、2枚にする。カスタードクリームとフルーツをのせ、再度カスタードクリームを塗り、ふたをして、粉糖をふる。