1

とうもろこしは、2本を、芯から粒をこそげ落とす。芯は取っておく。

2

もう1本のとうもろこしは、ゆでてから、フライパンで素焼きして、焦げ目をつけ、その後、粒をこそげ落とす。

3

鍋に、1の粒と芯を入れ、ひたひたの水、塩を入れ、15分程煮る。その後、芯は取り除き、粒と煮汁をミキサーに入れ、滑らかにする。（そのままでもよいが、ざるでこすと更に滑らかになる。）

4

ボウルに2を移し、氷水にあてて冷やす。冷えたら、牛乳、生クリームを加えて味を調える。

5

カッペリーニはゆでる。

6

4を器に盛りつけ、5、2の焼いた粒、ミニトマト、パセリ、黒コショウ、エクストラバージンオリーブ油をかけて完成。