1

帆立貝は殻をはずし、貝柱とひもに分ける。貝柱は水洗いし、ひもは湯通しして、汚れなどを除く。（はずした貝殻は、2枚のうちの深いほうを湯通しして、盛りつけに使う。）

2

大根、ニンジン、キュウリは千切りし、数回水を替え、ザルで水分を切る。

3

あさつきは小口切りに、大葉は千切りして水洗いしアクを除く。

4

貝柱は、両面をバーナーなどで焼き目をつけ、冷水に入れ冷まし、水分をキッチンペーパーで取り除く。（フライパンでもよい。）

5

＜練塩＞　卵白と塩を混ぜ合わせる。

6

器に、練塩、食べやすく切った帆立貝、ひもをのせる。ポン酢、あさつき、大葉、2の野菜を盛り、食用バラ、ラディッシュを天盛りする。