1

野菜の下処理をする→　ふきのとうは、余分な葉を除き、花のようにする。　たらの芽ははかまを除き、十字に包丁を入れる。　こごみは、食べやすい大きさに切り、つまようじでまとめる。山うどは、皮をむき、酢水に浸ける。

2

＜衣＞を合わせて作る。1に打ち粉をして、衣をつけて、170～175℃の油で揚げる。

3

※ふきのとうの取り除いた葉などは、ニンジンやゴボウと一緒にかき揚げに使える。余った衣は、お好み焼きに利用する。