1

フライパンにサラダ油を入れ、鶏手羽もとの表面を焼き、青山椒、ニンニクチップを加えて香りを出す。紹興酒も加えて軽く炒めたら、水を入れ、沸いたら、砂糖、酢、うま味調味料、塩を入れる。クッキングシート（又はアルミホイル）で落としぶたをして、7～8分煮込む。

2

落としぶたをはずしてエリンギを入れ、強火で水分を飛ばすように煮詰めていく。（煮詰めすぎると味が濃くなり焦げやすいので注意。）

3

とろみがついたら、火を止め、器に盛りつけ、小ネギを散らす。