1

＜玉みそ＞をつくる→　鍋に材料を入れ、卵黄がなじむまでゴムべらでしっかり混ぜる。弱火にかけて、焦げないように絶えずゴムべらで混ぜる。水分が抜けてぼってりとしてきたら火を止め冷まし、保存容器に移して保存する。

2

大根は皮をむき、面取りをする。鍋に入れ、米の研ぎ汁でゆでる。（串が通るまで）その後、ゆで汁を捨てて、水洗いする。

3

2を鍋に入れ、＜合わせだし汁＞を、大根がかぶるくらいまで注ぎ、落し蓋をして弱火で10分ほど煮る。

4

玉みそを、3のだし汁で混ぜ、大根の上に塗り、ゆり根、グリーンピス、ゆずの皮（針ゆず）をお好みで盛りつける。