1

豚モモ肉は、7～8センチ長さ、繊維に沿って2～3ミリの細切りにし、下味をつけておく。（塊の肉は、冷凍庫でシャーベット状にすると切りやすい。　スーパーなどで購入できる、2～3ミリのスライス肉を広げて細切りしてもよいが、短くなりすぎに注意。）

2

ピーマンは半分に切り、ヘタ、種、ワタもきれいに取り除く。斜めに2～3ミリの細切りにする。タケノコは下ゆでする。

3

フライパンにサラダ油を入れ、低温に加熱し、1を入れてほぐしながら7割りほど火を入れる。一度取り出す。

4

フライパンにサラダ油を補い、2を炒める。3を戻し入れ、ショウガ、しょうゆを炒めて香りを出す。

5

紹興酒、スープ、うま味調味料を加え、水溶き片栗粉で水分を全体に絡める。器に盛りつける。