1

大根は5ミリ程の厚さに切り、塩（大さじ1）を加えて、1時間程浅漬けにする。水気を切り、しぼる。

2

1に、酢（大さじ2）、砂糖、ショウガを合わせる。味をみて薄ければ、塩（少々）で調味する。

3

鍋に湯を沸かし、塩、酢（各大さじ1）を入れて、黄菊をさっとゆで、冷水にあげて冷やし水を切る。

4

柿、リンゴは薄く切る。

5

大根の上に黄菊をのせ、さらに大根をのせて、柿、リンゴものせる。（好みに重ねてよい）　食べやすい大きさに切っていただく。