1

さばは水に20～30分浸けて、軽く塩抜きをする。その後、水を切り2等分する。

2

鍋に湯を沸かし、さばをくぐらせ、水にとる。腹の部分などに臭みがあるので、洗い除き、ペーパーで水気を切る。

3

鍋又はフライパンに、水、酒、みりん、ショウガ、みそを入れて溶かす。2のさばを並べて入れ、ペーパー等で落としぶたをして、中火弱にかけ、沸騰したら15分ほど様子を見ながら煮る。

4

その後、火を止めて、冷ます。冷ますことでうま味が出て、味が落ち着く。

5

食べる時に電子レンジで加熱する。＜付け合わせ＞を添えて、完成。