1

タマネギ、ニンジン、セロリを8ミリ角に切る。キノコは食べやすい大きさにする。

2

鍋にピュアオリーブ油、ベーコン（短冊切り）を入れ、弱火で加熱する。カリカリになったら、タマネギ、ニンジン、セロリを一気に入れる。ゴムベラで時々優しく混ぜながら、野菜に汗をかかせて、塩を入れる。

3

塩がなじんだら、具材がひたる位まで水を入れ、中火で加熱する。沸騰直前に弱火にして、グリーンピースを加えて、30分煮込む。

4

塩で味を調え、キノコを加えて、火を通す。

5

器に盛り、お好みで粉チーズ、エクストラバージンオリーブ油をかけて、パセリを散らす。