1

フライパンを火にかけ、オリーブ油（大さじ1）を入れ、ズッキーニ、ナス、タマネギを中火で、ふたをして香ばしく焼く。途中でトマトを加えて焼く。軽く塩をふる。

2

オリーブ油（大さじ1）を加え、卵をやさしく入れ、ふたをして弱火で1分半～2分、蒸し焼きにする。

3

器にうつし、卵に塩をふる。バジル、粗びき黒コショウもふって完成。