1

ピータンは殻をむき、1時間ほど冷蔵庫で冷やす。（ピータンは殻をむくとアンモニア臭があるため、殻をむいた後1時間ほど置くと臭いがなくなる。）　

2

その後、白身と黄身を分け、白身は細かく切る。黄身はつぶし、しょうゆ、うま味調味料、ゴマ油と合わせてタレを作る。

3

豆腐はキッチンペーパー等で軽く水を切る。

4

野菜は5ミリ角に切る。キュウリ、ズッキーニは軽く塩もみし、水洗いして水を切っておく。

5

器に、3、4を盛りつけ2の白身、長ネギ、いりゴマをふりかける。タレを添えて完成。（食べるラー油やキムチの素なども合う。）