1

ホヤはポリ袋に入れて、口を閉じ、さっと熱湯にくぐらせた後、袋ごと氷水に取って冷ましておく。

2

キュウリは塩をふり、15分程置いて味をつけ、汁気を除く。

3

ボウルに、1、2、ニンニク、昆布茶、タカノツメ、粗びきコショウ、オリーブ油を加えてよく混ぜ、できれば2～3時間、冷蔵庫で味をなじませる。

4

3を器に盛って大葉を飾る。