1

＜白桃のコンポート＞　鍋に、白ワイン、水、レモン汁、グラニュー糖を入れて火にかけ沸騰させる。 白桃は皮をむき、3センチ角に切る。加えて、弱火で5分程煮る。 ボウルにうつして、冷蔵庫で一晩休ませる。

2

＜ヨーグルトのパンナコッタ＞　ボウルに牛乳とグラニュー糖を合わせて、70℃まで加熱する。ふやかした粉ゼラチンを加えて、しっかり混ぜ合わせる。 ヨーグルト、レモン汁を加えて15℃まで冷やし、器の半分まで流し入れる。冷蔵庫で1時間ほど、しっかり冷やし固める。

3

＜白桃のゼリー＞　＜白桃のコンポート＞を、シロップと白桃に分ける。 シロップは鍋に入れ火にかけ、沸騰直前まで加熱する。粉ゼラチンを、水、レモン汁でふやかし、加えて混ぜ合わせ、15℃くらいまで冷やす。

4

＜仕上げ＞　白桃を＜ヨーグルトのパンナコッタ＞に入れ、ゼリーを加え入れる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めて、完成。