1

＜土佐酢＞をつくる→　酢、砂糖、みりん、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせ、かつおぶしを入れ、10分置く。その後こす。

2

ジャガイモは皮をむき、細めに千切りして水にはなし、アク抜きをしてザルにあげ、水気を切る。

3

鍋に湯を煮立て、2を入れて2分程ゆでる。ザルに取り、広げて、塩（少々）をふって冷ます。

4

みつばはさっと色よくゆでて冷水に取り、水気を絞り、3～4センチ長さに切る。

5

2、4を土佐酢であえて器に盛り、黒ゴマをふる。