1

＜甘酢＞をつくる→　砂糖、塩、酢を順に合わせ混ぜ、水、しょうゆ、中国醤油を加えて混ぜ合わせる。

2

豚バラ肉は3ミリ厚さの食べやすい大きさに切る。ナスは乱切り、シメジ、レンコン、タマネギ、パプリカ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさに切る。

3

豚バラ肉、ナスは、しょうゆ、水溶き片栗粉で下味をつけ、片栗粉をしっかりつけて揚げ焼きする。野菜は何もつけずに揚げ焼きする。油を切る。

4

3のフライパンに豆板醤を入れて軽く炒め、香りが出たら、1の甘酢、黒酢を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけたら（とろみはゆるく）、3を戻し入れる。全体を絡め、器に盛り付ける。