1

鶏レバーは流水でもみ洗いする。血の塊が出てくるので洗い流す。水分をふき取り、塩をしっかりふり、コショウもふって、1時間置き味をなじませる。

2

再度、1の水分を除き、ニンニク、タイム、ローズマリーと鍋に合わせ入れ、かぶるくらいのオリーブ油を加え入れる。

3

加熱し、ポコポコしてきたら、沸かない程度の弱火にして15分加熱する。（時々混ぜながら）　※パサパサになりがちな鶏レバーを、オリーブ油で煮ることで、臭みもなくふんわり仕上がる。）

4

その後、そのまま冷まし、切って盛り付ける。コショウをふっていただく。