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ジャガイモ、タマネギ、長ネギはそれぞれ薄切りする。　 ＜洋食シェフが使う裏技！＞　タマネギの薄切りは、繊維を切る面で切る。タマネギの旨味を出しやすくする。ミキサーにかけた時、とても滑らになるため、ソースやポタージュはこの方法で調理する。

2

鍋にバターを入れ、タマネギ、長ネギを加えて、柔らかくなるまでじっくり炒める。その後ジャガイモも加えて、軽く炒める。

3

水、コンソメ、塩、コショウ、ローリエを入れて煮込む。ジャガイモが柔らかくなったら、ローリエを除き、ミキサーに移して撹拌する。その後冷ます。

4

牛乳、生クリームで味を調え、器に盛り付け、エクストラバージンオリーブ油をかけ、パセリを散らす。