1

緑豆のフムスをつくる→　緑豆を3時間以上、水に浸し、弱火で40～50分煮る。粗熱が取れたら、煮汁を切り、緑豆、煮汁、塩、エクストラバージンオリーブ油をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。容器にうつして、冷蔵庫に30分～1時間置く。

2

ニンジンは千切りして、塩、コショウ、エクストラバージンオリーブ油であえる。トマトはヘタを除き、薄切りする。

3

山型食パンは両面を焼く。片面にフムスを塗り、その上に軽く塩をふったトマト、ニンジンをのせる。別の食パンの片面にもフムスを塗り、重ね、少し上から押さえる。お好みの大きさに切り、器に盛りつける。