1

鍋に水、豚ひき肉を入れ、ひき肉を手ほぐす。（箸ではなく、手でしっかりほぐす。）火にかけて、アクを除き、中火弱で20分加熱する。その後、ザルでこしてスープをとる。（400cc～500ccになる）

2

みそ、すりゴマ、煮干し粉、麺つゆ、ゴマ油（小さじ1）、砂糖を混ぜ合わせ＜合わせみそ＞をつくる。

3

深めのフライパンにサラダ油をひき、ニンニク、しょうが、豆板醤を炒めて、1のスープ、2の合わせみそを入れる。

4

1のひき肉は、オイスターソース、砂糖、ゴマ油（少々）を合わせる。

5

別の鍋で中華麺をゆでる。ゆで上がったら丼に移し、3のスープを注ぎ入れ、4のひき肉、長ネギ、ニラをのせ、ラー油をかけて完成。