1

エビは尾の一節を残してカラをむき、背から開いて、塩水で洗い背ワタも除く。

2

1の水気を除き、軽く筋切りして片栗粉を振る。

3

白身魚のすり身に、ぎんなん、クコの実、きくらげ（戻してざく切り）等を加えて混ぜ、2の上に等分にのせる。ラップで全体の形を整えながら包み、蒸し器で7～8分蒸す。

4

3のラップをはずして器に盛り、ゆずの皮をのせる。