1

鶏モモ肉に、塩、コショウをふり、オリーブ油をひいたフライパンで焼く。（皮目を下にして、脂をじっくり出しながら焼く。）

2

脂が出てきたら、ジャガイモを加えて一緒に焼く。

3

＜ペルシャード＞の材料を、フードプロセッサーにかけて、ペルシャード（香草パン粉）をつくる。

4

鶏モモ肉の皮目がパリッと焼けたら、裏返して、軽く火を入れて取り出す。皮目に粒マスタードを塗り、3をふり、オーブントースターで焼く。

5

4を食べやすく切り、ジャガイモは塩、コショウをふり、器に盛り付ける。