1

鶏モモ肉は、味がしみやすくなるように、皮面をフォークで刺し、一口大に切り、＜下味＞をつける。

2

ピーマンは種を除き、ひし形に切る。ニンニクとショウガは薄切り、赤唐辛子は種を除いて2等分に切る。

3

揚げ油を160℃に熱し、2のピーマンを油通しする。1の鶏肉も、8分通りに油通しをする。

4

中華鍋にサラダ油を入れ、ニンニク、ショウガ、赤唐辛子を入れ弱火で炒める。香りが出たら＜合わせ調味料＞を入れ、鶏肉も入れて炒め合わせる。ピーマンも加えて仕上げる。