1

鶏ムネ肉は、皮と身を分ける。身は薄切りする。

2

鍋に水、鶏皮を入れて火にかけ、弱火で15分程加熱して、鶏のだしを取る。その後、皮を取り出し、小さく切り、汁に戻す。

3

水菜は5センチ長さ、豆腐、は食べやすく、レモン、ニンニクは薄く、それぞれ切る。タカノツメは種を除く。

4

2の鍋に、ニンニク、タカノツメ、白だし（やや薄めの濃度）を入れ、豆腐、レモンも入れて火にかける。

5

沸騰させない程度の火加減で、水菜、鶏ムネ肉も入れて火を通す。（鶏ムネ肉は煮すぎると堅くなるので、ゆっくり火を通す。）　

6

お好みで、ゆずコショウ、すだちなどでいただいてもよい。