1

鶏モモ肉に、塩、コショウで下味をつけ、オリーブ油をひいたフライパンでキツネ色に香ばしく焼き上げる。

2

長ネギ、マイタケ、エノキも、オリーブ油をひいたフライパンで焼く。ゴボウは下ゆでしておく。

3

鍋に、水、コンソメ、ローリエを入れて、加熱する。沸騰したら、長ネギ、マイタケ、エノキ、ゴボウを入れて軽く煮込む。塩、黒コショウで調味する。

4

1の鶏肉を一口大に切り、器に盛りつけ、3のスープを注ぐ。パセリ、エキストラバージンオリーブ油をふりかけて完成。