1

米酢、砂糖、塩、薄口しょうゆを合わせて、2等分しておく。それぞれに赤唐辛子を加え入れる。

2

生サケは一口大に切り、そぎ切りにして、塩、コショウ、酒をふりかけて10分程おく。その後、汁気をふき、小麦粉をつけて、170℃の揚げ油でカラッと揚げる。1の半量にくぐす。

3

タマネギは薄切りして水にはなした後、水気を切る。

4

キュウリは小口切りにし、レモンはいちょう切りにする。

5

器に、タマネギを敷き（少し残しておく）、サケを盛る。残りのタマネギ、キュウリ、レモンを散らし、1の残りをかけて仕上げる。