2020年09月28日 (月)
一覧へ戻る
コレ！旬です
秋なすのごまあえと里いものゆずみそあえ
1人分＝404Kcal
梅津末子さん
上品な旬の副菜2品です♪
材料（2人分）
- ＜秋なすのごまあえ＞
- ・秋ナス（中）…3本
- ・揚げ油…適量
- ・糸かつお…適量
- ≪ごまだれ≫
- ・白ねりゴマ…大さじ2
- ・みりん…大さじ1/2
- ・和風だし汁…1/4カップ
- ・砂糖…大さじ1/2
- ・塩…少々
- ＜里いものゆずみそえ＞
- ・里イモ（中）…4～6個
- ≪ゆずみそ≫
- ・ゆずの皮…適量
- ・みそ、砂糖…各大さじ4
- ・酒…大さじ2
作り方
- 1
- ＜秋なすのごまあえ＞≪ごまだれ≫の材料をボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。ナスは皮を薄くむき、縦に6～8等分に切る。中温の油（160℃）で色よく揚げ、軽く油を切り、ごまだれに漬ける。器に盛り付け、糸かつおを天盛りにする。
- 2
- ＜里いものゆずみそあえ＞里イモはよく洗い、皮つきのまま、蒸し器で蒸す。柔らかくなったら、熱いうちに皮をむく。大きいものは、一口大に切る。ゆずの皮はみじん切りにする。小鍋に、みそ、砂糖、酒を入れて弱火にかけ、木じゃくしでよく練る。火からおろして、ゆずの皮を加える。（仕上げに少し取っておく）ゆずみそに里イモを加えてあえ、器に盛り付ける。ゆずの皮を散らして完成。
