1

＜調味料＞を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止め冷ます。

2

ミョウガは半分に切り、30秒ほどゆでる。ザルに上げて塩（少々）をふり、冷ましたら、細切りする。

3

新ショウガは薄皮をはがし、薄切りして、30秒ほどゆでる。タカノツメは洗って、種を除き、細い輪切りにする。

4

1～3を合わせておく。

5

イワシは開いて、腹側の骨を除き、皮をむく。片栗粉をまぶして、揚げ油で揚げる。少し冷まして、4に合わせる。（少し味をなじませると美味しくいただける。）

6

器に盛り付け、千切りした大葉を上に盛る。