1

＜オレンジ果汁・オレンジカップ＞→　オレンジはヘタを上にして、上から高さ1/4を切り取り、ふたとして使うためとっておく。　下の部分は、果肉をスプーンでくり抜き、果汁をペーパータオル（厚手のもの）で包んで絞り、140ccにする。

2

＜ババロア＞→　ボウルに、卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。レモン汁、コアントロー、生クリーム、オレンジ果汁を入れ混ぜる。板ゼラチンは水でふやかし、柔らかくなったらしぼって湯せんで溶かす。そこに生地を少しずつ入れ混ぜる。（ポイント：ゼラチン液の中に生地を入れる）

3

オレンジカップに等分して注ぎ入れ、冷やし固める。

4

＜ゼリー＞→　小鍋に材料をすべて入れ、アガーが溶けたら火にかける。沸騰したら火を止め、小さい器やバットなどに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。その後取り出し、サイコロ状に切る。

5

3を取り出し、中央にホイップクリームをしぼり、そのまわりに4のゼリーをのせるミントの葉をのせ、オレンジのふたを添えて盛り付ける。（ふたのオレンジをしぼって、いただく。）