1

マグロは霜降りする。（熱湯にくぐし、冷水にとる。）ペーパーで水気を取り、一口大のさいの目切りにする。

2

青ネギ、タラの芽、ウド、ウルイは、それぞれさっとゆでる。（または電子レンジで加熱する。）冷水にさらし、ペーパーで水気を取る。その後、一口大に切る。

3

鍋に酢を入れ、軽く加熱し、砂糖を入れ溶かす。粗熱が取れたら、酢を少しずつ加え入れ、酢みそをつくる。

4

ボウルに、1、2、を入れ、3の酢みそを合わせる。酢みそは少しずつ混ぜて、好みの味に仕上げる。

5

器に盛り、白ゴマをふる。