1

牛肉は常温に戻し、全体に塩をふり、20分置く。

2

フライパンにサラダ油をひき、1の牛肉を全体を焼く。一度取り出す。フライパンの油を除き、きれいにする。

3

フライパンに、トマトジュース、しょうゆ、みりん、行者ニンニクを入れ、火にかける。牛肉も入れ、弱火で10分、ふたをして蒸し焼きする。時々、肉の上下を変えて火を通す。（肉の厚さで加熱時間が異なる。確認方法→加熱後、8分経過したところで、フォークを肉に10秒刺して抜き唇に当てて、ぬるければまだ、熱ければ適温。）

4

肉を皿に取り出す。残った汁を煮詰めて、取り出した肉にかける。ホイルをかぶせて包み、冷めるまで置く。

5

＜付け合わせ＞キュウリは拍子木切りして、塩をふり混ぜ合わせる。カブは皮をむいて8等分し、塩を加えた湯で2分ゆで、ザルに取る。塩をふり混ぜ合わせる。