1

＜すし飯＞米酢、砂糖、塩を合わせ、チリメンジャコを入れる。

2

米は、炊く30分前に洗い、水気を切り、炊飯器に入れる。昆布をのせ、米と同量の水（3カップ）を加えて炊く。炊きあがったら、昆布を取り除き、ご飯は飯台にうつす。1を混ぜ合わせてすし飯を作る。

3

＜具材＞ボウルに、だし汁、薄口しょうゆ、塩を混ぜ合わせる。

4

ゆでタケノコは、穂先3センチ部分は縦に薄切り、残り部分は短冊切りにする。フキは板ずりし、熱湯でゆでて皮をむき、斜め薄切りする。ウドは5センチ長さに切り、皮をむき短冊切りして酢水（分量外）につける。

5

4はそれぞれ3に漬ける。（ウドは水気を切って）

6

＜いり卵＞卵に、砂糖、塩を加えて、いり卵を作る。

7

＜仕上げ＞具材の水気を切り、すし飯に混ぜ、器に盛る。いり卵を散らして完成。