1

鍋に水を入れ、鶏ムネ肉を入れる。（身も皮も入れる。皮からはよいだしが出る。）塩も入れ、中火にかける。アクを除きながら、10分程煮て火を止める。そのまま粗熱を取る。（強火で煮ると肉が固くなり、スープが濁るので注意。）

2

卵は電子レンジで錦糸卵にする→水、片栗粉を混ぜ合わせ、溶き卵を加える。平らな耐熱皿にラップを敷いた上に、薄く流し入れ、500Wの電子レンジで1分加熱する。取り出し、ラップから離して細く切る。

3

シイタケは細く切り、1の煮汁（少々）としょうゆで軽く煮る。

4

1から鶏肉を取り出し、細くほぐす。

5

鍋に、1の煮汁をこして移す。薄口しょうゆ、みりん、和風だしの素を加えて味を調える。

6

器にご飯を盛り、4、3、2をのせ、温めた5の鶏だし汁をかける。お好みで、刻んだたくあん、紅ショウガ、青ネギなどの薬味ものせていただく。