1

鮭は切身に軽く塩をふり、15～20分置いて、余分な水分を出す。（旨味も出る。）　水分をペーパータオルで除き、一口大に切り、熱湯にくぐらせる。

2

鍋に水を入れ、酒かすを入れ溶かす。火にかけ、10分程煮込む。（酒の臭みが除かれて旨味に変わる）

3

白菜を一口大に切り、加える。白菜に火が通ったら、1のサケを加えて軽く煮込む。

4

ほんだしを入れ、みそを溶いて入れる。(みそは味をみながら加えて調える。）

5

お椀に盛り付け、揚げ玉、タマネギ、小ネギを飾る。